◆ 材料　4人分

• 赤とうがらし　4本→種をぬく
• ガラムマサラ
  　シナモン　3cm
  　カルダモン　3粒
  　クローブ　6個

• ターメリック　大さじ1
• クミンパウダー　大さじ1＋小さじ2
• コリアンダーパウダー
  　　　　　　　　大さじ1＋小さじ2

• うずら豆　1カップ→ 水戻し
• にんにく　3かけ→ すりおろす
• 生姜　5cm→ すりおろす
• 玉ねぎ　大2個→ みじん切り
• ズッキーニ　中1本→ 1cm輪切り
• なす　中1本→ 乱切り
• いんげん　8本→ ななめ切り
• トマト　大1個→ ざく切り
• 菜種油　大さじ4
• 塩　大さじ1＋小さじ2
• 水（豆の茹で汁を含めて）500ml

◆ 作り方

1. うずら豆を水ごと鍋にいれ、芯がなくなるまで茹でてざるにあげる。茹で汁はとっておく。
2. 鍋に油とAを入れ、弱火でスパイスの香りを出す。
3. にんにく、生姜、玉ねぎを加え、しんなりとするまでじっくり炒める。
4. Bを加えてよく混ぜながら香りを出す。
5. 野菜を加えて炒め、油がまわったら豆、水、塩を加えて10分煮る。