◆ 材料　4人分

• ライマビーンズ　1/2カップ→ 水戻し
• かぶ　200g→ 5㎜厚さのいちょう切り
• 塩（塩もみ用）　小さじ1/3
• 玉ねぎ　中1/4個→ 粗みじん
• セロリ　1本→ 5㎜スライス
• 人参　中1/4本→ 千切り
• オリーブオイル　大さじ2
• 酢　大さじ1
• マスタード　大さじ1.5
• 塩　小さじ1

◆ 作り方

1. ライマビーンズを水ごと鍋にいれ、かために茹でてざるにあげる。茹で汁はスープに使うためにとっておく。
2. スライスしたかぶは塩もみしておく。
3. ボウルに茹でたての豆、水気を絞ったかぶ、セロリ、人参を入れオリーブオイルで和える。
4. 残りの調味料を加えてよく混ぜる。