干されて性格をガラリとかえる大根。日向の香りとかむほどにじんわり甘い切干しは、
意外にもトマト味とよくあって、またちがう一面を見るようです。
◆ 材料 4人分
- 金時豆 1/4カップ→ 水戻し
- 切干し大根 40g
- 玉ねぎ 中1/2個→ 1/2のスライス
- 人参 中1/2本→ 千切り
- にんにく 1かけ→ みじん切り
- 菜種油 大さじ1
- トマト缶 300g→ 手でつぶす
- 豆の茹で汁 200ml
- 味噌 大さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
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◆ 作り方
- 金時豆を水ごと鍋にいれ、芯がなくなるまで茹でてざるにあげる。茹で汁はとっておく。
- 切干し大根は水に浸してほぐし、ザルにあげる。やわらかくなったらザクザクと切る。
- 鍋に油とにんにくを入れ、きつね色になる手前までじっくりと炒める。
- 玉ねぎと人参を加え油がまわったら、塩ひとつまみ（分量外）を入れ炒める。
- 野菜がしんなりとしてきたら切干し大根を加え、さっと炒める。
- 金時豆とこしょう以外の調味料を加え、弱火で10分ほど煮る。仕上げにこしょうをふる。
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